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360行 行行有党员——食堂掌门人【11】

来源:人民网  2014年06月13日13:52

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十点四十,徐师傅和其他两位大厨便开始了烹饪的环节。这可和一般在家烧菜不一样,光从锅子的体积就可知道。徐师傅正在烹制的是食堂的招牌菜——五香大排。对待这道菜,徐师傅分外用心,从生肉的挑选,到大排的腌制,再到加入香料进行调味,每一步都要细致把关。另外,这个锅子内的食物可供三四十人享用,所以要烹制这道菜,需要的不仅是对食材数量的把控,更需要的是力道。利用锅铲翻炒数十块大排,还得做到掌握火候,受热均匀,咸淡适宜,十分见功夫。
十点四十,徐师傅和其他两位大厨便开始了烹饪的环节。这可和一般在家烧菜不一样,光从锅子的体积就可知道。徐师傅正在烹制的是食堂的招牌菜——五香大排。对待这道菜,徐师傅分外用心,从生肉的挑选,到大排的腌制,再到加入香料进行调味,每一步都要细致把关。另外,这个锅子内的食物可供三四十人享用,所以要烹制这道菜,需要的不仅是对食材数量的把控,更需要的是力道。利用锅铲翻炒数十块大排,还得做到掌握火候,受热均匀,咸淡适宜,十分见功夫。
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(责编:王初、李璐颖)

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