360行 行行有党员——食堂掌门人【11】

来源：人民网  2014年06月24日17:21

十点四十，徐师傅和其他两位大厨便开始了烹饪的环节。这可和一般在家烧菜不一样，光从锅子的体积就可知道。徐师傅正在烹制的是食堂的招牌菜——五香大排。对待这道菜，徐师傅分外用心，从生肉的挑选，到大排的腌制，再到加入香料进行调味，每一步都要细致把关。另外，这个锅子内的食物可供三四十人享用，所以要烹制这道菜，需要的不仅是对食材数量的把控，更需要的是力道。利用锅铲翻炒数十块大排，还得做到掌握火候，受热均匀，咸淡适宜，十分见功夫。